צלי בקר

20 פרוסות 

מה צריך? 

נתח כלי כתף כ- 2 ק"ג 

2 בצלים חתוכים גס לקוביות 

2 גזרים 

1 שורש פטרוזיליה או סלרי חתוך לקוביות 

2 כפות שמן זית 

מלח, פלפל שחור, 

4 שיני שים 

2 עלי דפנה (לא חובה) 

להסמכת הרוטב:

2 כפות קורנפלור 

איך מכינים? 

מתחילים להכין יום מראש.  

בסיר גדול או בסיר לחץ מחממים 2 כפות שמן, מכניסים את נתח הבשר כשהוא שלם וסוגרים טוב מכל הכיוונים. מוציאים את הבשר, מכניסים את הירקות אחד אחרי השני ומאדים אותם קלות עד צריבה. מחזירים את הבשר. ממלאים את הסיר במים ומוסיפים תבלינים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ- 3 שעות עד שהבשר רך או כשעה  בסיר לחץ בלי לפתוח. אם בישלתם בסיר רגיל להוסיף מים לפי הצורך. 

כשהבשר רך, עוצרים את הבישול. מפרידים את הבשר מהנוזלים. את הבשר מקררים לילה ואת הנוזלים מסננים שיישאר לכם ציר בשר בלבד.  מקררים  גם את הציר. 

למחרת, מוציאים את הנתח השלם ופורסים אותו לפרוסות דקות . 

במקביל מרתיחים שוב את נוזלי הבישול ומצמצמים את הנוזלים לקבלת רוטב סמיך, טועמים את הציר ומתקנים תיבול לפי הטעם. כשהציר הצטמצם מספיק  בקערית נפרדת מערבבים 2 כפות קורנפלור במעט מים קרים ושופכים לתוך הציר להסמכה. מחזירים את הבשר לרוטב ומרתיחים את שניהם שוב ביחד. 

 כל פרוסה כ- 100 גרם = 1 מנת חלבון